Reservierten Bereich
Rohmilch
Merkmale
Der Caseificio Pinzani verarbeitet ausschließlich RohmilchDie Rohmilch unterliegt keinerlei Wärmebehandlung, so bleiben die organoleptischen und sensoriellen Eigenschaften unverändert. und verzichtet ganz auf eine intensive Wärmebehandlung. Bei der Käseherstellung Die Anfangsphase des Herstellungsprozesses vom Käse, während der die Gerinnung der Proteine der erwärmten Milch durch Hinzufügen eines Enzyms, dem Lab, eingeleitet wird.wird die RohmilchDie Rohmilch unterliegt keinerlei Wärmebehandlung, so bleiben die organoleptischen und sensoriellen Eigenschaften unverändert. nur leicht erwärmt.
Die Milch wird zu einer wertvollen Quelle an EssenzenDie Aromastoffe der Kräuter werden an die Milch abgegeben, da die duftenden Pflanzenzusammensetzungen im Milchfett selbst teilweise löslich sind. Die fetten Kügelchen werden zum Transportmittel, über das die Duftstoffe an den Schafskäse abgegeben werden. , Frucht eines einzigartigen Bouquets von Aromen, zu denen jedes Kraut, jede Essenz und Blume beitragen. Dabei bleiben die organoleptischen und sensorischen Eigenschaften unverändert, die den charakteristischen Geschmack und das Aroma des Käses ausmachen.
Dank der Rohverarbeitung bleiben die Düfte erhalten, die der Pecorino langsam während der ReifungKonservierungsprozess eines Naturproduktes während eines gewissen, angemessenen Zeitraums, wobei bestimmte Qualitätsmerkmale unter günstigen Bedingungen hervorgehoben und aufgewertet werden. und Verfeinerung abgibt. Ein Geschenk an intensiven und unverwechselbaren Empfindungen, die auf diese Weise den wahrhaftigen und typischen Geschmack dieser Erde hervorheben. Ein Pecorino mit einem reichen und besonderen Geschmack, ausgedehnten und umfassenden Aromen, mit unübertrefflichen Qualitätsmerkmalen.
Bei der Verwendung von RohmilchDie Rohmilch unterliegt keinerlei Wärmebehandlung, so bleiben die organoleptischen und sensoriellen Eigenschaften unverändert. sind Erfahrung und Aufmerksamkeit die wichtigsten Eigenschaften für die Verarbeitung. Deshalb überwacht der Caseificio Pinzani alle Produktionsphasen sehr sorgfältig und streng, angefangen bei der Auswahl der Schäfer, die für äußerste Sauberkeit im Stall, gesunde Tiere und deren ausgewogene Ernährung sorgen müssen.
Äußerste Hygiene bei der Herstellung, der Konservierung und der Bearbeitung steht als Garant für den Verbraucher und ist eine Grundregel für die Herstellung eines qualitativ hochwertigen Pecorino.
Die Mindestreifung beträgt sechzig Tage; in dieser Zeit werden selbst die gefährlichsten Mikroorganismen, die sich in einem Frischprodukt durchaus bilden können, außer Gefecht gesetzt.
