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Die Pecorinosorten des Caseificio Pinzani bringen traditionsreiche Geschmacksrichtungen und Düfte zum Ausdruck: Eine Reise in die Vergangenheit auf der Suche nach wertvollen Rezepten der Schäfer, die eifersüchtig gehütet und nur von Generation zu Generation weitergereicht wurden. Ein delikates Gleichgewicht aus Handwerk und moderner Technologie hält die typischen Qualitätsmerkmale des sienesischen Pecorino aufrecht.
Die Pecorinosorten von Pinzani erhalten die unveränderten Aromen und Geschmacksrichtungen der Milch von Schafen, die auf saftigen, ausgewählten Weiden zwischen dem Gebiet der sienesischen Cretelandschaft Sienesische Cretelandschaft – ein ganz eigentümliches, hügeliges Gebiet im Südosten von Siena. Sein Lehmboden setzt sich aus Sand- und Schlammablagerungen des ehemaligen Meeresbeckens zusammen. Der Erosionsvorgang dieses Bodens hat zahlreiche Einbuchtungen geschaffen, sog. „calanchi“ (Furchen) und „Biancane“, kleine kuppelförmige Hügel. Die Haupteigenschaft der Cretelandschaft ist eine noch hervorragende Natur, die typisch für diese Gegend ist. Ihre Farben wie das Grau der Lehmerde und das Gelb des Sulfats sind sehr ungewöhnlich.und der Balzelandschaft von VolterraEin Gebiet mit charakteristischen Abgründen, die durch Berg- und Erdrutsche der Hügelabhänge entstanden sind; ausgelöst wurden diese durch die Erosion des Meteorwassers, das in die durchlässige Oberschicht der Sandablagerung des Hügels von Volterra eingedrungen ist, die Lehmschichten (wasserundurchläßig) weggeschwemmt und ständig zurückgesetzt hat, wodurch ein anschließender Bergrutsch auf Grund des Zusammenbruchs der darüber liegenden Sandschichten verursacht wurde. Dieses imposante Phänomen der Erosion ist seit einigen Jahrhunderten aktiv; durch ständiges Fortschreiten wurde sogar ein Teil der Etruskernekropole und der antiken S. Giusto al Botro-Kirche davon betroffen, um in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts endgültig von einem Erdrutsch mitgerissen zu werden. grasen. Tonhaltige, von Tuffgestein bedeckte Erde, ein Schrein aus Düften, Farben, Harmonie und Weisheit.
Respekt und Leidenschaft spiegeln sich in der Wahl der Details und der Hingabe an die Arbeit wider und unterstreichen die Reinheit, die weit entfernt von einer Normung der Geschmacksrichtungen ist.
Die Pecorinosorten des Caseificio Pinzani unterstreichen den Geschmack und bringen verlorene oder im Laufe der Zeit vergessene Geschmacksnoten zurück, die typisch für eine Gegend, eine Region oder eine Kultur sind. Eine komplexe Alchimie von natürlichen, umweltfreundlichen, historischen und schöpferischen Umständen verleihen diesen Pecorinosorten jedes Mal einen neuen, verschiedenartigen Geschmack; deshalb sind sie einzigartig.
Eine qualitativ hochwertige traditionelle Herstellung, ein Handwerk für authentische und besondere Produkte, die den langsamen Wechsel der Jahreszeiten und das wertvolle Gleichgewicht von Gegend und Klima, die Tugenden einer reichen und vielseitigen Erde, die sorgfältige Auswahl der Weiden, die Erfahrung des Käsemachers und die natürliche ReifungKonservierungsprozess eines Naturproduktes während eines gewissen, angemessenen Zeitraums, wobei bestimmte Qualitätsmerkmale unter günstigen Bedingungen hervorgehoben und aufgewertet werden. auf Holzbrettern am Gaumen spürbar werden lassen.
