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Die Produkte
Pecorino con caglio vegetale
Beschreibung
Die Verwendung von pflanzlichem Lab verleiht diesem Pecorino besondere organoleptische Merkmale. Mild im Gaumen, aber mit einem leicht bitteren Nachgeschmack, der für die Artischocke typisch ist. Ideal für die vegetarische Ernährung.
Das pflanzliche Lab
Der Pecorino aus pflanzlichem Lab kommt aus einer sehr antiken Tradition des Balzegebiets von Volterra. In den Geschichtsbüchern der hiesigen Traditionen stößt man auf zahlreiche Hinweise zum Käse aus Volterra,
dank der Verwendung von pflanzlichem Lab aus den Blüten von Wilddisteln, die in dieser Gegend zahlreich wachsen.
Das pflanzliche Lab erhält man durch Extraktion der in den Blüten von Wilddisteln vorhandenen Enzyme mit Hilfe von kaltem Wasser. Diese wurden im Sommer gepflückt und ca. 5 Tage lang in einem dunklen Raum getrocknet.
Empfohlene Kombinationen
Ein Käse, der die Düfte der Erde in sich birgt, die perfekte Kombination zu rohem Gemüsedip. Der volle Genuss der Aromen des Landes.
