Reservierten Bereich
Die Herstellung
Das Sammeln der Milch
Die Qualität der Milch Von einer qualitativ guten Milch spricht man, wenn der Nährstoffgehalt (Fett und Proteine) hoch bzw. ideal für die Verarbeitung ist.ist das Hauptrequisit für einen Pecorino mit hervorragenden organoleptischen und sensorischen Eigenschaften.
Nur bei einwandfreien Hygiene- und Umweltbedingungen bleibt die Einzigartigkeit der Weiden, auf denen die Schafe grasen, in der Milch unverändert erhalten.
Die frisch gemolkene Milch wird filtriert und in gekühlten Tanks aufbewahrt, Teil der ersten Phase der KühlketteDieser Begriff beschreibt die Kontinuität einer Abfolge von Mitteln zur Konservierung von verderblichen Lebensmitteln bei niedriger Temperatur von der Produktionsphase bis zum Endverbrauch. , die mit der Verarbeitung endet.
Jeden Morgen betreten unsere verantwortlichen Mitarbeiter die Ställe, um die Milch einzusammeln und sie zur Produktionsanlage zu bringen.
Hier wird die Milch erneut filtriert und dann 36 Stunden lang verarbeitet.
