Reservierten Bereich
Die Herstellung
Der Reifeprozess
Bei der ReifungKonservierungsprozess eines Naturproduktes während eines gewissen, angemessenen Zeitraums, wobei bestimmte Qualitätsmerkmale unter günstigen Bedingungen hervorgehoben und aufgewertet werden. unserer Pecorinosorten herrschen ideale Bedingungen, damit sie mit den besten Eigenschaften auf die Tische der Verbraucher gelangen und diese ihre Qualität wertschätzen können.
Der Reifeprozess ist äußerst delikat, da der Pecorino ein lebender Organismus in ständiger Entwicklung ist, der eine kontinuierliche Haltbarkeitskontrolle verlangt.
Die Pecorinosorten von Pinzani reifen auf Holzbrettern in Kühlzellen mit gleichbleibender und kontrollierter Temperatur.Die Temperatur beträgt 6°- 8°C und der Feuchtigkeitsgehalt liegt bei ca. 85%. Diese fördern die Erhaltung und Entwicklung der bakteriellen Flora.
Die Formen werden mindestens einmal pro Woche umgedreht, um auf beiden Seiten eine gleichmäßige ReifungKonservierungsprozess eines Naturproduktes während eines gewissen, angemessenen Zeitraums, wobei bestimmte Qualitätsmerkmale unter günstigen Bedingungen hervorgehoben und aufgewertet werden. zu gewährleisten und die Vermehrung von schädlichen Mikroorganismen zu vermeiden. Die Reifezeit schwankt zwischen 60 Tagen und einem Jahr, je nach der Pecorinosorte.
