Zone Réservée
lait cru
Caractéristiques
Le Caseificio Pinzani travaille exclusivement le lait cruLe lait cru n’est soumis à aucun traitement thermique, cela permet de conserver toutes ses propriétés organoleptiques et sensorielles sans les altérer., lequel n’est soumis à aucun traitement thermique mais tout simplement chauffé de manière à en permettre la caséificationPhase initiale du procédé de fabrication du fromage au cours de laquelle on provoque la coagulation des protéines du lait réchauffé en y ajoutant une enzyme, la présure.caséification.
Le lait devient une précieuse source d’essences, le fruit d’un bouquet d’arômes unique, que chaque herbe, essence et fleur contribue à créer, conservant des propriétés organoleptiques et sensorielles fondamentales pour que le fromage puisse acquérir ses caractéristiques gustatives et aromatiques.
Le travail du lait cruLe lait cru n’est soumis à aucun traitement thermique, cela permet de conserver toutes ses propriétés organoleptiques et sensorielles sans les altérer. permet de conserver tous les parfumsLes substances aromatiques des herbes sont transmises au lait car les composés végétaux odoriférants sont en partie solubles dans le gras du lait lui-même. Les globules gras deviennent donc le véhicule à travers lequel les parfums passent dans le fromage. qui, dans le fromage de brebis, réaffleurent lentement, pendant l’affinageProcédé de conservation d’un produit naturel pendant une durée appropriée, dans des conditions spécifiques, en vue de mettre en valeur et exalter certaines caractéristiques de qualité. et la maturation, offrant des sensations intenses et uniques, exaltant ainsi le plaisir de déguster la saveur typique et véritable de cette terre. n fromage à la saveur pleine et caractéristique, aux arômes amples et complexes, aux qualités incomparables.
L’utilisation du lait cruLe lait cru n’est soumis à aucun traitement thermique, cela permet de conserver toutes ses propriétés organoleptiques et sensorielles sans les altérer. comporte un plus grand savoir-faire et une majeure attention pendant le travail. C’est pour cela que le Caseificio Pinzani suit avec le plus grand soin et avec beaucoup de rigueur toutes les étapes du procédé, de la sélection des bergers, qui doivent consacrer la plus grande attention à la propreté de l’étable, à la santé des animaux et à leur alimentation.
Une hygiène irréprochable dans toutes les phases de la production, de la conservation et du traitement constitue une garantie pour le consommateur et une condition indispensable pour produire un fromage de brebis de qualité.
De plus, l’affinageProcédé de conservation d’un produit naturel pendant une durée appropriée, dans des conditions spécifiques, en vue de mettre en valeur et exalter certaines caractéristiques de qualité., qui dure au minimum soixante jours, permet d’inhiber les micro-organismes dangereux éventuellement présents dans le produit frais.
