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Philosophie
Les fromage de brebis du Caseificio Pinzani donnent vie aux saveurs et parfums de la tradition et emportent dans un voyage à rebours, où l’on pourra redécouvrir de précieuses recettes de la tradition pastorale, jalousement transmises aux nouvelles générations pendant des siècles.
Un équilibre fragile entre fabrication artisanale et technologies modernes, qui conserve, sans les altérer, toutes les qualités typiques du pecorino, le fromage de brebis siennois.
Les fromage de brebis Pinzani conservent Ă l’identique tous les arĂ´mes et les saveurs des pâturages qui leur ont donnĂ© naissance, sĂ©lectionnĂ©s exclusivement au cĹ“ur des CrĂŞtes siennoisesZone de collines très caractéristique, au sud-est de Sienne, dont la nature argileuse est due au fait que, par le passé, il existait un bassin marin, dans lequel se déposaient des sédiments de sable et de vase. Le phénomène d’érosion de ces terres a entraîné la formation de nombreuses anses, dites « calanchi » et « biancane », petites collines en forme de coupole. Dans cette région, la nature et ses couleurs bigarrées et insolites, comme le gris de l’argile et le jaune du sulfate, occupent le devant de la scène. et des Escarpements de VolterraCette zone est marquée par les gouffres creusés par les glissements et éboulements des pentes des collines, dus à l’action érosive des eaux météoriques qui, s’infiltrant dans le dépôt sableux sommital (perméable) de la colline de Volterra emportent les argiles (imperméables) qui se trouvent au-dessous de celui-ci, provoquant ainsi un recul progressif et, par conséquent, un éboulement par effondrement des couches sableuses et arénacées qui se trouvent sur ces argiles. Cet important phénomène d’érosion, actif depuis quelques siècles, a touché une partie d’une nécropole étrusque ainsi que l’ancienne église de San Giusto al Botro, définitivement entraînée dans le précipice au cours de la première moitié du XVIIe siècle.. Ces terres argileuses et couvertes de tuf deviennent un Ă©crin de parfums, couleurs, harmonies et savoirs.
Un respect et une passion qui se reflètent également dans l’attention pour les détails et le grand dévouement au travail, pour mettre en valeur l’authenticité des produits, loin de toute homologation des saveurs.
Le Caseificio Pinzani mise sur le goût de ses produits, offrant le privilège de redécouvrir des saveurs perdues ou oubliées depuis longtemps, typiques d’un territoire, d’une région et d’une culture. Par une alchimie complexe entre conditions naturelles, environnementales, historiques et de production, ces fromages de brebis sont toujours nouveaux et différents et, pour cela, uniques.
Une production de qualitĂ©, traditionnelle, artisanale et des produits authentiques et spĂ©ciales qui dĂ©voilent au palais la lente succession des saisons, l’équilibre prĂ©cieux entre territoire et climat, les vertus d’une terre aux origines riches et variĂ©es, la rigoureuse sĂ©lection des pâturages, le savoir-faire du maĂ®tre fromagersPersonne affectée à la transformation du fromage. et l’affinageProcédé de conservation d’un produit naturel pendant une durée appropriée, dans des conditions spécifiques, en vue de mettre en valeur et exalter certaines caractéristiques de qualité. naturel sur des planches en bois.
