Zone Réservée
Produits
Marzolino
Description
Ce fromage tendre à base de lait de brebis des Crêtes siennoisesZone de collines très caractéristique, au sud-est de Sienne, dont la nature argileuse est due au fait que, par le passé, il existait un bassin marin, dans lequel se déposaient des sédiments de sable et de vase. Le phénomène d’érosion de ces terres a entraîné la formation de nombreuses anses, dites « calanchi » et « biancane », petites collines en forme de coupole. Dans cette région, la nature et ses couleurs bigarrées et insolites, comme le gris de l’argile et le jaune du sulfate, occupent le devant de la scène. prend son nom du mois pendant lequel il était produit à l’origine (mars). Très répandu à Florence et dans toute la région de Sienne dès la Renaissance, on le considérait comme le meilleur fromage de toute la péninsule italienne avec le Parmesan. Il présente une pâte délicate, parfumée et blanche. Sa forme unique, semblable à celle d’une miche de pain, est réalisée à la main.
Accords conseillés
On appréciera la saveur des herbes aromatiques si on le déguste seul, mais il déploiera tout son arôme avec des salades, des crudités ou des crèmes de petits légumes.
