Zone Réservée
Produits
Pecorino Nero
Description
Affiné une trentaine de jours, ce fromage tendre, dont la couleur de la pâte est semblable à celle du lait, présente une saveur à la fois délicate et piquante, que seul le lait de brebis des Escarpements de VolterraCette zone est marquée par les gouffres creusés par les glissements et éboulements des pentes des collines, dus à l’action érosive des eaux météoriques qui, s’infiltrant dans le dépôt sableux sommital (perméable) de la colline de Volterra emportent les argiles (imperméables) qui se trouvent au-dessous de celui-ci, provoquant ainsi un recul progressif et, par conséquent, un éboulement par effondrement des couches sableuses et arénacées qui se trouvent sur ces argiles. Cet important phénomène d’érosion, actif depuis quelques siècles, a touché une partie d’une nécropole étrusque ainsi que l’ancienne église de San Giusto al Botro, définitivement entraînée dans le précipice au cours de la première moitié du XVIIe siècle. peut lui donner.
Accords conseillés
Nous conseillons de le déguster avec de la charcuterie, des légumes à cosse et des légumes frais de saison en général.
