Zone Réservée
Production
Collecte du lait
La qualité du laitUn lait de bonne qualité présente une forte teneur en principes nutritifs (gras et protéines) ou quoi qu’il en soit, une teneur idéale pour que ce lait soit travaillé. est une condition primordiale si l’on souhaite obtenir un fromage de brebis aux caractéristiques organoleptiques et sensorielles supérieures. Pour que le lait puisse conserver, sans qu’elles ne soient altérées, les caractéristiques de ses pâturages d’origine, il faut assurer des conditions hygiéniques et environnementales parfaites.
Le lait tout juste trait est filtré et conservé directement dans des citernes réfrigérées, c’est le premier pas d’une chaîne du froidCe terme désigne la suite d’opérations mise en œuvre en vue d’assurer la conservation à basse température de denrées périssables, de la production à la consommation finale. qui accompagnera le lait jusqu’à la phase de transformation.
Chaque matin, nos responsables visitent les étables et collectent le lait, qui est acheminé vers l’unité de production.
Le lait y est de nouveau filtré puis sera traité dans les 36 heures qui suivent.
