Zone Réservée
PÂTURAGES
La sélection
Chaque pâturage insuffle des notes sensorielles uniques, caractéristiques essentielles du lait puis du fromage. Les spécificités du territoire, le sol, le climat et la végétation caractérisent et laissent une marque indélébile sur les produits de cette terre.
Ce tapis d’herbe qui pousse spontanément et sur lequel broutent des centaines de brebis devient donc un ingrédient fondamental si l’on souhaite produire un fromage de qualité.
C’est pour cette raison que le Caseificio Pinzani sélectionne avec soin et attention les pâturages et les bergers qui fourniront le lait utilisé pour la production de ses fromages.
Un lait de qualité supérieure qui provient exclusivement des Crêtes siennoisesZone de collines très caractéristique, au sud-est de Sienne, dont la nature argileuse est due au fait que, par le passé, il existait un bassin marin, dans lequel se déposaient des sédiments de sable et de vase. Le phénomène d’érosion de ces terres a entraîné la formation de nombreuses anses, dites « calanchi » et « biancane », petites collines en forme de coupole. Dans cette région, la nature et ses couleurs bigarrées et insolites, comme le gris de l’argile et le jaune du sulfate, occupent le devant de la scène. et des Escarpements de VolterraCette zone est marquée par les gouffres creusés par les glissements et éboulements des pentes des collines, dus à l’action érosive des eaux météoriques qui, s’infiltrant dans le dépôt sableux sommital (perméable) de la colline de Volterra emportent les argiles (imperméables) qui se trouvent au-dessous de celui-ci, provoquant ainsi un recul progressif et, par conséquent, un éboulement par effondrement des couches sableuses et arénacées qui se trouvent sur ces argiles. Cet important phénomène d’érosion, actif depuis quelques siècles, a touché une partie d’une nécropole étrusque ainsi que l’ancienne église de San Giusto al Botro, définitivement entraînée dans le précipice au cours de la première moitié du XVIIe siècle., terres sur lesquelles poussent un grand nombre d’herbes sauvages, dont l’absinthePlante herbacée de la famille des Composées (Artemisia absinthium), elle présente des fleurs jaunes réunies en capitules et des feuilles soyeuses., l’estragon, le bromeGraminacée qui produit des épillets couverts de poils raides., le trèflePlante herbacée de la famille des Papilionacées (Trifolium incarnatum), annuelle ou vivace, qui comprend de nombreuses espèces, à feuilles trifoliées, avec des fleurs regroupées en capitules rouges, roses, blancs ou jaunes., le fenouil des Alpes, le pepolinoNom toscan du thym, sous-arbrisseau de la famille des Lamiacées (Thymus vulgaris), avec des feuilles en forme de losange et des fleurs roses. Cette variété pousse spontanément dans les pays du pourtour de la Méditerranée, notamment dans les lieux arides. Elle est très aromatique, si bien qu’on l’utilise en cuisine comme condiment, en parfumerie sous forme d’huile essentielle et en médecine comme antiseptique et antispasmodique., la gesse, le lotier corniculé, le genévrierArbuste conifère de la famille des Cupressacées (Iumiperus communis), qui pousse dans les régions arides à la mer et à la montagne, avec des feuilles aciculaires et piquantes, donnant de petites baies rondes bleu foncé, très aromatiques., le serpoletPlante herbacée aromatique de la famille des Lamiacées (Thymus serpyllum), appartenant au genre du Thym. ainsi que différentes graminacéesFamille de plantes herbacées Monocotylédones (Graminaceae), annuelles ou vivaces, fleurissant en épis ou en panicules, avec un fruit à caryopse. Les céréales, entre autres, appartiennent à cette famille. sauvages.
