Zone Réservée
Production
Affinage
Nos fromages de brebis reposent dans les conditions idéales pour la maturation, de manière à ce qu’ils puissent arriver sur les tables des consommateurs avec toutes les qualités nécessaires pour en apprécier pleinement les caractéristiques.
L’affinage est un procédé très délicat car le fromage de brebis est un organisme vivant, qui évolue sans cesse, donc il faut contrôler constamment son état de conservation.
La maturation des fromages Pinzani a lieu dans des chambres froides Ă tempĂ©rature constanteLa température est d’environ 6-8 °C et le taux d’humidité de 85% environ. et contrĂ´lĂ©e, sur des tables en bois qui favorisent le maintien et le dĂ©veloppement de la flore bactĂ©rienne.
Les formes sont retournĂ©es au moins une fois par semaine, de manière Ă permettre une maturation uniforme sur les deux cĂ´tĂ©s et empĂŞcher la prolifĂ©ration de micro-organismes nuisibles. La pĂ©riode d’affinageProcédé de conservation d’un produit naturel pendant une durée appropriée, dans des conditions spécifiques, en vue de mettre en valeur et exalter certaines caractéristiques de qualité. peut durer de 60 jours Ă plus d’un an, en fonction du type de fromage.
