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Histoire
Guido Pinzani est tombĂ© sous le charme de l’ancien mĂ©tier de fromagerPersonne affectée à la transformation du fromage., qui depuis des siècles se transmet de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration, en 1969. Cette passion, qui l’a poussĂ© Ă crĂ©er le Caseificio Pinzani, est nĂ©e d’une rencontre fortuite avec un artisan fromagerPersonne affectée à la transformation du fromage. Ă la retraite.
En 1972, au cours d’une rencontre habituelle de bergers sur la place du MarchĂ© de Sienne, il apprend qu’une ancienne fromagerie artisanale, situĂ©e Ă proximitĂ© de la Chartreuse de Pontignano, est en vente ; c’est la seule qui fabrique encore du fromage de brebis au lait cruLe lait cru n’est soumis à aucun traitement thermique, cela permet de conserver toutes ses propriétés organoleptiques et sensorielles sans les altérer. suivant les anciennes techniques de la tradition siennoise.
L’achat de cette fromagerie marque le dĂ©but d’un parcours long et obstinĂ©, qui a portĂ© Guido Pinzani Ă se spĂ©cialiser exclusivement dans la production de fromage de brebis au lait cruLe lait cru n’est soumis à aucun traitement thermique, cela permet de conserver toutes ses propriétés organoleptiques et sensorielles sans les altérer..
En 1975, la fromagerie s’établit sur le territoire où elle se trouve encore à l’heure actuelle, au cœur d’une aire riche en pâturages, à cheval entre les communes de Colle Val d’Elsa, Casole d’Elsa, Castel San Gimignano et Volterra. L’entreprise entame alors un processus graduel mais constant de développement et accroissement de la production, dans le cadre duquel elle s’est lancée sur le marché de la grande distribution.
Au fil des années, la gamme de produits s’est développée, intégrant des fromages plus frais et de taille moins importante, en vue de répondre aux exigences des clients.
Aujourd’hui, c’est la seule fromagerie d’Italie qui produit du fromage de brebis au lait cruLe lait cru n’est soumis à aucun traitement thermique, cela permet de conserver toutes ses propriétés organoleptiques et sensorielles sans les altérer. de façon structurĂ©e.
