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Conseils: Conservation
Le fromage est un produit qui évolue avec le temps. C’est pour cela qu’il faut y prêter une très grande attention, de façon à ce qu’il conserve toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Voici quelques précautions à suivre: il faut garder les fromages dans un endroit frais, aéré et humide, à une température allant de 6° C à 8°C. Le bac à légumes du réfrigérateur est idéal.
Pour conserver toute leur fraîcheur et leur saveur, il faut les garder au réfrigérateur dans une boîte en plastique. On peut également les enrouler dans du papier aluminium ou du film alimentaire.
Cependant, il faut contrĂ´ler rĂ©gulièrement l’état de conservation des fromages: des moisissures bleuâtres pourraient apparaĂ®tre en surface. Cela est normal, car pendant l’affinageProcédé de conservation d’un produit naturel pendant une durée appropriée, dans des conditions spécifiques, en vue de mettre en valeur et exalter certaines caractéristiques de qualité. et la conservation elle-mĂŞme, le produit rĂ©agit avec l’air et des moisissures se forment sur la croĂ»te.
Il est donc nécessaire de gratter ou brosser la surface puis de la laver et la sécher.
Sortir les fromages du réfrigérateur au moins trois heures avant de les servir, ôter l’emballage et les conserver à température ambiante de façon à ce qu’ils retrouvent toute leur saveur et leur moelleux.
Un dégustateur expérimenté commence la dégustation en partant du cœur de la pâte et en procédant vers l’extérieur, jusqu’au dessous de la croûte, lorsque cela est possible. Il faut respecter ce sens si l’on souhaite déguster correctement un fromage, car les parfums et le goût sont de plus en plus intenses et amples du centre vers l’extérieur de la forme.
Il faut suivre leur évolution pour les apprécier au mieux.
