L’eccellenza di un prodotto caseario è determinata da un equilibrato combinarsi di condizioni ambientali, risorse animali e dall’esperienza artigianale elaborata nel corso degli anni. Proprio seguendo questi principi il Caseificio Pinzani è riuscito fin dal 1969 a produrre PURI PECORINI A LATTE CRUDO di eccezionale qualità. Il primo di questi ingredienti è costituito dai PASCOLI. Pascoli selezionati nelle zone delle Crete Senesi e delle Balze Volterrane rappresentano le aree di allevamento delle pecore di razza sarda che forniscono il latte al nostro caseificio. L’erba verde con le sue molte essenze, i fiori, i profumi, gli aromi è l’alimento primario del bestiame insieme al fieno preparato dal pastore stesso, mentre non sono permessi gli insilati. L’animale ritrova il suo habitat naturale e originario e le sostanze aromatiche delle erbe (assenzio, timo…) sono trasmesse al latte. Il latte diventa, così, un serbatoio di profumi e un veicolo attraverso il quale questi profumi passano nel formaggio dove lentamente, mediante la stagionatura e l’affinamento riemergono a conferire un marchio di origine sensoriale. Quindi è importante che il latte rimanga il più possibile intero e sia caseificato crudo, cioè senza ricorre alla pastorizzazione, in modo tale che non venga destabilizzato il corredo aromatico. Per questo i nostri prodotti sono tutti a LATTE CRUDO: il latte viene lavorato dai 30 ai 36°C così la flora batterica non è alterata e può esplicare al meglio il suo compito. Il risultato è un pecorino dal sapore “vero”, tipico delle erbe del pascolo da cui proviene. Infine sarà l’abilità del casaro seguita dalla giusta stagionatura e dall’affinamento a conferire alla forma di pecorino le caratteristiche organolettiche proprie e tipiche di questo formaggio.