Il formaggio è un prodotto che subisce un'evoluzione nel tempo. Bisogna perciò averne gran cura perchè mantenga tutte le sue qualità gustative e nutritive.
Ecco alcune precauzioni da osservare: tenerli in un posto al fresco, aerato e umido, ad una temperatura tra i 6° e gli 8°. È particolarmente adatto lo scomparto per le verdure del frigorifero.
Per mantenere loro freschezza e sapore, tenerli in frigorifero in una scatola di plastica. Possono anche essere avvolti nella carta di alluminio o nella pellicola.
Controllate comunque regolarmente lo stato di conservazione: potrebbero comparire muffe bluastre in superficie. Ciò è del tutto normale poichè durante la stagionatura e la conservazione stessa, reagendo con l'aria, sulla crosta si formano muffe.
È quindi necessario raschiare o spazzolare la superficie e poi lavarla e asciugarla.

Togliere i formaggi dal frigo almeno tre ore prima di servirli, liberarli dal loro involucro e tenerli a temperatura ambiente affinchè ritrovino tutto il loro sapore e la loro morbidezza.
A questo punto un buon assaggiatore inizia la degustazione del formaggio partendo dal cuore della pasta e procedendo verso l'esterno, fino al sottocrosta, quando è possibile. Questa è la direzione corretta da rispettare per un corretto assaggio, infatti gli odori ed il gusto aumentano di intensità e di ampiezza dal centro della forma verso la periferia.
Occorre seguire la loro evoluzione per apprrezzarli al meglio.