Area Riservata
Latte Crudo
Caratteristiche
Il Caseificio Pinzani lavora esclusivamente latte crudoIl latte crudo non viene sottoposto ad alcun trattamento termico, mantenendo in tal modo inalterate le proprietà organolettiche e sensoriali., non sottoposto quindi a nessun trattamento termico ma semplicemente riscaldato in modo da consentirne la caseificazioneFase iniziale del processo di fabbricazione del formaggio durante la quale si provoca la coagulazione delle proteine del latte riscaldato per aggiunta di un enzima, il caglio..
Il latte diventa preziosa fonte di essenze, frutto di un bouquet unico di aromi che ogni erba, essenza, fiore contribuisce a creare, conservando quelle proprietà organolettiche e sensoriali determinanti per conferire le caratteristiche gustative e aromatiche al formaggio.
La lavorazione a crudo conserva inalterati i profumiLe sostanze aromatiche delle erbe sono trasmesse al latte perché i composti vegetali odoriferi sono in parte solubili nei grassi del latte stesso. I globuli grassi diventano quindi il veicolo attraverso il quale i profumi passano nel pecorino. che nel pecorino riemergono lentamente, durante la stagionaturaProcesso di conservazione per un periodo adeguatamente lungo di un prodotto naturale, in condizioni tali da valorizzarne ed esaltarne determinate caratteristiche di qualità. e l’affinamento, regalando sensazioni intense e inconfondibili, esaltando così tutto il piacere di assaporare il vero e tipico sapore di quella terra. Un pecorino dal sapore ricco e particolare, dagli aromi ampi e complessi e dalle qualità insuperabili.
L’utilizzo del latte crudoIl latte crudo non viene sottoposto ad alcun trattamento termico, mantenendo in tal modo inalterate le proprietà organolettiche e sensoriali. comporta una perizia ed un’attenzione maggiori nella lavorazione. Il Caseificio Pinzani segue per questo con estrema cura e rigore tutte la fasi del processo a partire dalla selezione dei pastori, che devono garantire massima attenzione alla pulizia in stalla, alla salute degli animali e alla loro alimentazione.
La massima igiene nella produzione, nella conservazione e nella lavorazione è una garanzia per il consumatore e condizione indispensabile per produrre un pecorino di qualità.
La stagionaturaProcesso di conservazione per un periodo adeguatamente lungo di un prodotto naturale, in condizioni tali da valorizzarne ed esaltarne determinate caratteristiche di qualità. minima di sessanta giorni rende inoltre inattivi i microrganismi pericolosi eventualmente presenti nel prodotto fresco.
