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Filosofia
I sapori e gli odori della tradizione prendono forma nei pecorini del Caseificio Pinzani, in un viaggio a ritroso alla riscoperta delle preziose ricette della cultura pastorizia gelosamente tramandate per secoli. Un delicato equilibrio tra lavorazione artigianale e moderne tecnologie serba intatte le qualità tipiche del pecorino senese.
I pecorini Pinzani conservano così immutati gli aromi e i sapori dei pascoli di provenienza, selezionati esclusivamente tra le Crete SenesiLe Crete Senesi sono una zona collinare molto particolare, a sud est di Siena, la cui composizione argillosa è dovuta alla loro antica natura di bacino marino, nel quale si sedimentavano sabbia e fanghiglia. Il processo di erosione di questi terreni ha fatto si che si formassero numerose insenature, dette "calanchi", e le "biancane", piccole colline a cupola. Caratteristica principale delle Crete è dunque una natura ancora preminente e protagonista dell'ambiente, fatta di colori assai inconsueti, come il grigio dell'argilla ed il giallo del solfato. e le Balze VolterraneZona caratterizzata da voragini create da frane e smottamenti delle pendici collinari, originati dall'azione erosiva delle acque meteoriche che infiltrandosi attraverso il deposito sabbioso sommitale (permeabile) del colle di Volterra giungono ad asportare le argille (impermeabili) a questo sottostanti provocandone così il progressivo arretramento col conseguente franamento per crollo degli spessori sabbiosi ed arenacei ad esse sovrapposti. Questo imponente fenomeno erosivo, attivo da alcuni secoli, ha coinvolto nel proprio avanzamento anche parte di una necropoli etrusca e l'antica chiesa di S.Giusto al Botro, divorata definitivamente dal precipizio nella prima metà del sec. XVII.. Terre argillose e coperte di tufi che diventano scrigno di profumi, colori, armonie, saperi.
Un rispetto e una passione che si riflettono anche nell’attenzione per i dettagli e nella dedizione profusa nel lavoro, per esaltare una genuinità lontana dall’omologazione dei sapori.
I pecorini del Caseificio Pinzani esaltano il gusto, regalando il privilegio di riscoprire i sapori perduti o dimenticati da tempo, tipici di un territorio, di una regione, di una cultura. Un complessa alchimia tra condizioni naturali, ambientali, storiche e produttive rende questi pecorini ogni volta nuovi e diversi e, per questo, unici.
Una produzione di qualità, tradizionale, artigianale per prodotti autentici e particolari che svelano al palato il lento alternarsi delle stagioni, il prezioso equilibrio tra territorio e clima, le virtù di una terra di origine ricca e variegata, l’attenta selezione dei pascoli, la perizia del mastro casaroAddetto alla trasformazione del latte in formaggio., la naturale stagionaturaProcesso di conservazione per un periodo adeguatamente lungo di un prodotto naturale, in condizioni tali da valorizzarne ed esaltarne determinate caratteristiche di qualità. su assi di legno.
