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Prodotti
Pecorino Nero
Descrizione
Formaggio tenero, stagionato una trentina di giorni, dalla pasta bianco-latte e dal sapore delicato ma allo stesso tempo pungente che solo il latte di pecora delle Balze VolterraneZona caratterizzata da voragini create da frane e smottamenti delle pendici collinari, originati dall'azione erosiva delle acque meteoriche che infiltrandosi attraverso il deposito sabbioso sommitale (permeabile) del colle di Volterra giungono ad asportare le argille (impermeabili) a questo sottostanti provocandone così il progressivo arretramento col conseguente franamento per crollo degli spessori sabbiosi ed arenacei ad esse sovrapposti. Questo imponente fenomeno erosivo, attivo da alcuni secoli, ha coinvolto nel proprio avanzamento anche parte di una necropoli etrusca e l'antica chiesa di S.Giusto al Botro, divorata definitivamente dal precipizio nella prima metà del sec. XVII. può conferirgli.
Consigli
Perfetto abbinato a salumi, baccelli e verdure fresche di stagione in genere.
