Area Riservata
Produzione
Raccolta Latte
La qualità del latteUn latte è da considerarsi di buona qualità quando i tenori in principi nutritivi (grasso e proteine) sono elevati o comunque ideali per la lavorazione. è il requisito principale per ottenere un pecorino dalle elevate caratteristiche organolettiche e sensoriali.
Affinché il latte mantenga inalterate le peculiarità dei pascoli di provenienza devono essere garantite perfette condizioni igieniche e ambientali.
Il latte appena munto viene filtrato e conservato direttamente in cisterne refrigerate, primo passo di una catena del freddoIl termine catena del freddo indica la continuità di mezzi impiegati in sequenza per assicurare la conservazione a bassa temperatura di derrate deperibili dalla fase di produzione al consumo finale. che lo accompagnerà fino alla fase di lavorazione.
Ogni mattina le stalle sono visitate dai nostri responsabili, che raccolgono il latte convogliandolo verso lo stabilimento di produzione.
Qui il latte viene ulteriormente filtrato per poi essere lavorato entro le successive 36 ore.
