Area Riservata
Produzione
Stagionatura
I nostri pecorini riposano nelle condizioni ideali per la maturazione, affinché giungano sulle tavole dei consumatori con i requisiti ideali per apprezzarne appieno le qualità.
La stagionaturaProcesso di conservazione per un periodo adeguatamente lungo di un prodotto naturale, in condizioni tali da valorizzarne ed esaltarne determinate caratteristiche di qualità. è un processo molto delicato in quanto il pecorino è un organismo vivo, in continua evoluzione, che richiede un controllo costante sul suo stato di conservazione.
I pecorini Pinzani maturano in celle frigorifere a temperaturaLa temperatura si aggira fra i 6-8° C ed il tasso di umidità è circa l’85%. costante e controllata su tavole di legno che favoriscono il mantenimento e lo sviluppo della flora batterica.
Le forme vengono girate almeno una volta alla settimana, per favorire una maturazione uniforme su entrambe le facce e non permettere la proliferazione di microrganismi negativi.
Il periodo di stagionatura varia da un minimo di 60 giorni ad oltre un anno, a seconda del tipo di pecorino.
